自宅でコルタドを作る方法：エスプレッソの人気ドリンクをステップバイステップで解説

コルタードは、力強いエスプレッソと滑らかなミルクの完璧なバランスが楽しめる、愛されているエスプレッソドリンクです。スペイン発祥で、通常はエスプレッソとスチームミルクを同量で作り、少量ながらも満足感のある飲み物に仕上がります。ミルクに負けずにコーヒーの風味を引き立てます。自宅でコルタードを作る方法を知りたいなら、ここが正しい場所です。

このステップバイステップガイドでは、理想的なエスプレッソとミルクの比率から抽出方法まで、エスプレッソマシンがなくてもできる方法をすべてカバーします。また、コルタードとフラットホワイトの違いも比較し、このドリンクのユニークさを理解していただきます。さっそく始めましょう。

コルタードとは？

コルタードは、エスプレッソ1に対してスチームミルク1で作られる小さなコーヒードリンクです。名前はスペイン語の動詞「cortar」（「切る」の意味）に由来し、ミルクがエスプレッソの強さを和らげることから来ています。ラテやカプチーノとは異なり、コルタードにはごくわずかなフォームしかなく、表面に薄いマイクロフォームの層があるだけです。そのため、コーヒーの個性を損なわずにクリーミーな食感を求める方に最適です。

一般的なコルタードのサイズは約4～5オンスで、小さなグラスや陶器のカップで提供されます。少量であるため、使用するエスプレッソ豆の品質が際立ちます。最高の結果を得るには、そのままでも楽しめる新鮮でよく焙煎されたシングルオリジンまたはブレンドを選びましょう。RAVE Coffeeでは、バランスの取れた酸味と甘みを持つブルンジ・イズバNo.334やインド・モンスーンマラバルコーヒーNo.53がコルタードに最適です。

コルタード vs フラットホワイト：違いは何？

コルタードとフラットホワイトはよく混同されますが、明確に異なるドリンクです。フラットホワイトは通常、ダブルショットのエスプレッキにスチームミルクと薄いマイクロフォームを使いますが、ミルクとコーヒーの比率は1:2または1:3と高めです。一方、コルタードは1:1の比率で、より強く、小さくなります。フラットホワイトはオーストラリアまたはニュージーランド発祥ですが、コルタードはスペイン発祥です。

もう一つの重要な違い：フラットホワイトは通常6オンスのカップで提供されますが、コルタードは4オンスのグラスであることが多いです。コルタードの同量のミルクとエスプレッソはより強いコーヒーの風味を生み出し、フラットホワイトはよりミルキーです。大胆な味わいとクリーミーな口当たりを好むならコルタード、もう少し大きくてミルキーな飲み物を求めるならフラットホワイトを試してみてください。

• コルタード：エスプレッソとミルクの比率1:1、4～5オンス、強いコーヒーの風味。
• フラットホワイト：エスプレッソとミルクの比率1:2または1:3、6オンス、よりミルク主体。

コルタードに最適なエスプレッソとミルクの比率

クラシックなコルタードのレシピは、エスプレッソとスチームミルクを1:1の比率で使用します。つまり、ダブルショット（約2オンス）を抽出した場合、約2オンスのスチームミルクを加えます。この比率により、ミルクがエスプレッソの酸味と苦味を和らげつつ、濃厚さを損ないません。ミルクは約140°F（60°C）にスチームし、フォームは最小限に、表面に薄くビロードのような層を作る程度にします。

最適な食感を得るには、全乳を使用しますが、オートミルクやアーモンドミルクも注意深くスチームすれば使えます。スケールを使う場合、ダブルショットにはコーヒー18グラム、液体エスプレッソ36グラムを目指します。そして、スチームミルク36グラムを加えます。この精度は、Fellow Tally Pro Precision Scalesのような高品質なスケールを使えば簡単に実現でき、ショットとミルクの重量を一貫して調整できます。

エスプレッソマシンなしでコルタードを作る方法

エスプレッソマシンがなくても、モカポットや金属フィルターを使ったAeroPressで自宅でコルタードを楽しめます。モカポットはエスプレッソに似た濃いコーヒーを作ります。Bialetti Moka Induction Stove Top Coffee Makerを使って約2オンスの濃いコーヒーを抽出します。その間に、少量のミルクをハンドフローサーや瓶で振って温めて泡立てます。

AeroPressの方法では、細かい挽き目と長めの抽出時間（例：2分）で濃いめに抽出します。その後、同量のコーヒーとスチームミルクを混ぜます。エスプレッソと完全に同じではありませんが、これらの方法でも美味しいコルタード風のドリンクが作れます。重要なのは比率を一定に保ち、新鮮で高品質な豆を使うことです。当店のColombia El Carmen DECAF Green Coffee Beansは、自宅で焙煎してデカフェバージョンにも使えます。

• モカポット：濃いコーヒー2オンスを抽出し、スチームミルク2オンスを加える。
• AeroPress：細挽き、コーヒーと水の比率1:5、2分抽出。
• ミルクを140°Fに温め、軽く泡立てて最適な食感に。

コルタード抽出ガイド（ステップバイステップ）

1. 新鮮なコーヒー豆から始めます。18グラムの豆をエスプレッソ用の細かさに挽きます。コルタードには中深煎りが適しています。2. エスプレッソマシンまたは代替方法でダブルショット（約2オンス）を抽出します。抽出時間は25～30秒を目指します。3. 2オンスのミルクを140°Fになるまでスチームし、薄いマイクロフォームの層を作ります。厚いフォームは避け、滑らかな質感にします。

4. スチームミルクをエスプレッソに優しく注ぎ、必要に応じてスプーンでフォームを抑えます。最終的なドリンクには少量のフォームが上に乗ります。5. すぐに4～5オンスのグラスまたは陶器のカップで提供します。バランスの取れた風味とクリーミーな食感をお楽しみください。インド・モンスーンマラバルコーヒーNo.53など、さまざまな豆を試してユニークな味わいを探求してみてください。

• ダブルショットにはコーヒー18g（エスプレッソ36g）を使用。
• ミルクを140°Fにスチームし、フォームは最小限に。
• ミルクをエスプレッソに優しく注ぎ、小さなカップで提供。

自宅で最高のコルタードを作るコツ

お気に入りのカフェに負けないコルタードを作るには、鮮度と精度に焦点を当てましょう。最適な風味を得るには、焙煎から2～4週間以内の豆を使用します。Black Airscape Coffee Storage Containerのような密閉容器で適切に保存し、鮮度を保ちます。また、エスプレッソマシンは清潔で、ショットを抽出する前に適切に予熱されていることを確認します。

ミルクのテクスチャーに苦労している場合は、温度計を使ってスチームの練習をしましょう。目標は、大きな気泡のない滑らかで光沢のあるマイクロフォームです。高い位置からミルクを注ぎ、エスプレッソと一体化させます。最後に、比率を少し調整することを恐れないでください。ミルク感を少し強くしたい場合は、1.5:1のミルク対エスプレッソ比率を好む人もいます。自宅でコルタードを作る魅力は、自分の好みに合わせて調整できることです。

• Airscape容器で保存した新鮮な豆を使用。
• 滑らかなマイクロフォームのためにミルクスチームを練習。
• 比率を好みに合わせて調整（1:1～1.5:1）。

自宅でコルタードを作るのは、エスプレッソとミルクの比率と技術を理解すれば簡単です。エスプレッソマシンを持っている場合でも、モカポットを使う場合でも、鍵は濃いコーヒーとスチームミルクを同量でバランスよく組み合わせることです。ブルンジ・イズバNo.334やインド・モンスーンマラバルコーヒーNo.53など、さまざまな豆を試してお気に入りを見つけてください。少し練習すれば、すぐに完璧なコルタードを抽出できるようになります。