Comment préparer un Cortado à la maison : guide étape par étape de cet espresso préféré

Le cortado est une boisson espresso très appréciée qui offre un équilibre parfait entre le café corsé et le lait soyeux. Originaire d'Espagne, il est généralement préparé avec des parts égales d'espresso et de lait cuit à la vapeur, ce qui donne une boisson petite mais satisfaisante qui met en valeur la saveur du café sans être submergée par le lait. Si vous vous êtes déjà demandé comment faire un cortado à la maison, vous êtes au bon endroit.

Dans ce guide étape par étape, nous aborderons tout, du rapport idéal espresso-lait aux méthodes d'infusion, même si vous ne possédez pas de machine à espresso. Nous comparerons également le cortado et le flat white pour que vous puissiez apprécier ce qui rend cette boisson unique. Commençons.

Qu'est-ce qu'un cortado ?

Un cortado est une petite boisson au café composée d'une part d'espresso et d'une part de lait cuit à la vapeur. Le nom vient du verbe espagnol « cortar », qui signifie « couper », car le lait coupe l'intensité de l'espresso. Contrairement à un latte ou à un cappuccino, un cortado a très peu de mousse, juste une fine couche de micro-mousse sur le dessus. C'est un excellent choix pour ceux qui veulent une texture crémeuse sans perdre le caractère du café.

La taille typique d'un cortado est d'environ 4 à 5 onces, servi dans un petit verre ou une tasse en céramique. En raison de son petit volume, le cortado met en valeur la qualité des grains d'espresso que vous utilisez. Pour de meilleurs résultats, choisissez un café frais, bien torréfié, d'origine unique ou un mélange que vous appréciez seul. Chez RAVE Coffee, notre Burundi Izuba No 334 ou Indian Monsoon Malabar Coffee No 53 sont d'excellents choix pour un cortado en raison de leur acidité équilibrée et de leur douceur.

Cortado vs flat white : quelle est la différence ?

Les gens confondent souvent le cortado avec le flat white, mais ce sont des boissons distinctes. Un flat white utilise généralement un double shot d'espresso avec du lait cuit à la vapeur et une fine couche de micro-mousse, mais le rapport lait-café est plus élevé, environ 1:2 ou 1:3. Un cortado, en revanche, utilise un rapport 1:1, ce qui le rend plus fort et plus petit. Le flat white est originaire d'Australie ou de Nouvelle-Zélande, tandis que le cortado est espagnol.

Une autre différence clé : un flat white est généralement servi dans une tasse de 6 onces, tandis qu'un cortado est souvent dans un verre de 4 onces. Les parts égales de lait et d'espresso du cortado créent une saveur de café plus intense, tandis que le flat white est plus lacté. Si vous préférez un goût plus prononcé avec une texture crémeuse, optez pour un cortado. Si vous voulez une boisson légèrement plus grande et plus lactée, essayez un flat white.

• Cortado : 1:1 espresso/lait, 4-5 oz, saveur de café forte.
• Flat white : 1:2 ou 1:3 espresso/lait, 6 oz, plus lacté.

Le rapport parfait espresso-lait pour un cortado

La recette classique du cortado demande un rapport 1:1 d'espresso et de lait cuit à la vapeur. Cela signifie que si vous tirez un double shot (environ 2 onces), vous ajouterez environ 2 onces de lait cuit à la vapeur. Ce rapport garantit que le lait adoucit l'acidité et l'amertume de l'espresso sans diluer son intensité. Le lait doit être cuit à la vapeur à environ 140°F (60°C) avec un minimum de mousse, juste assez pour créer une fine couche veloutée sur le dessus.

Pour une meilleure texture, utilisez du lait entier, mais le lait d'avoine ou d'amande peut fonctionner s'il est cuit à la vapeur avec soin. Si vous utilisez une balance, visez 18 grammes de café pour un double shot et 36 grammes d'espresso liquide. Ajoutez ensuite 36 grammes de lait cuit à la vapeur. Cette précision est facile avec une balance de qualité comme la Fellow Tally Pro Precision Scales, qui vous aide à régler votre shot et le poids du lait de manière cohérente.

Comment faire un cortado sans machine à espresso

Vous n'avez pas de machine à espresso ? Vous pouvez toujours déguster un cortado à la maison en utilisant une cafetière Moka ou une AeroPress avec un filtre métallique. Une cafetière Moka produit un café fort et concentré similaire à l'espresso. Utilisez une Bialetti Moka Induction Stove Top Coffee Maker pour infuser environ 2 onces de café fort. Pendant ce temps, chauffez et faites mousser une petite quantité de lait à l'aide d'un mousseur à main ou en le secouant dans un bocal.

Pour une méthode AeroPress, utilisez une mouture fine et un temps d'infusion plus long (par exemple, 2 minutes) pour extraire une boisson concentrée. Combinez ensuite des parts égales de café et de lait cuit à la vapeur. Bien qu'elles ne soient pas identiques à l'espresso, ces méthodes produisent une boisson délicieuse de type cortado. La clé est de maintenir le rapport constant et d'utiliser des grains frais et de haute qualité. Nos Colombia El Carmen DECAF Green Coffee Beans peuvent également être torréfiées à la maison pour une version décaféinée.

• Cafetière Moka : infusez 2 oz de café fort, puis ajoutez 2 oz de lait cuit à la vapeur.
• AeroPress : utilisez une mouture fine, rapport café/eau 1:5, infusez 2 min.
• Chauffez le lait à 140°F et faites mousser légèrement pour une meilleure texture.

Guide d'infusion du cortado étape par étape

1. Commencez avec des grains de café frais. Moulez 18 grammes de grains en une mouture fine pour espresso. Pour un cortado, un rôti mi-foncé fonctionne bien. 2. Tirez un double shot d'espresso (environ 2 onces) à l'aide de votre machine à espresso ou d'une méthode alternative. Visez une extraction de 25 à 30 secondes. 3. Cuisez à la vapeur 2 onces de lait jusqu'à ce qu'il atteigne 140°F avec une fine couche de micro-mousse. Évitez la mousse épaisse, juste une texture soyeuse.

4. Versez le lait cuit à la vapeur sur l'espresso doucement, en retenant la mousse avec une cuillère si nécessaire. La boisson finale doit avoir une petite quantité de mousse sur le dessus. 5. Servez immédiatement dans un verre ou une tasse en céramique de 4 à 5 onces. Profitez de la saveur équilibrée et de la texture crémeuse. Si vous voulez expérimenter, essayez différents grains comme l'Indian Monsoon Malabar Coffee No 53 pour un goût unique.

• Utilisez 18g de café pour un double shot (36g d'espresso).
• Cuisez le lait à la vapeur à 140°F avec un minimum de mousse.
• Versez le lait doucement sur l'espresso ; servez dans une petite tasse.

Conseils pour le meilleur cortado à la maison

Pour faire un cortado qui rivalise avec celui de votre café préféré, concentrez-vous sur la fraîcheur et la précision. Utilisez des grains torréfiés au cours des 2 à 4 dernières semaines pour une saveur optimale. Conservez-les correctement dans un contenant hermétique comme le Black Airscape Coffee Storage Container pour maintenir la fraîcheur. Assurez-vous également que votre machine à espresso est propre et correctement chauffée avant de tirer le shot.

Si vous avez du mal avec la texture du lait, entraînez-vous à cuire à la vapeur avec un thermomètre. L'objectif est une micro-mousse lisse et brillante sans grosses bulles. Versez le lait d'une certaine hauteur pour l'intégrer à l'espresso. Enfin, n'ayez pas peur d'ajuster légèrement le rapport : certains préfèrent un rapport lait/espresso de 1,5:1 pour un cortado légèrement plus lacté. La beauté de faire un cortado à la maison est que vous pouvez l'adapter à votre goût.

• Utilisez des grains frais conservés dans un contenant Airscape.
• Entraînez-vous à cuire le lait à la vapeur pour une micro-mousse soyeuse.
• Ajustez le rapport selon votre préférence (1:1 à 1,5:1).

Faire un cortado à la maison est simple une fois que vous comprenez le rapport espresso-lait et la technique. Que vous ayez une machine à espresso ou que vous utilisiez une cafetière Moka, la clé est d'équilibrer des parts égales de café fort et de lait cuit à la vapeur. Expérimentez avec différents grains, comme notre Burundi Izuba No 334 ou Indian Monsoon Malabar Coffee No 53, pour trouver votre préféré. Avec un peu de pratique, vous tirerez des cortados parfaits en un rien de temps.